立博:星厨驾到广州W酒店星厨教你做日本料理十 79

编辑:如何下载立博体育app 时间:2020-06-13

CBD君今天请来W酒店“星厨”、日餐厨师长Sam,教你快手日料。只需要10分钟就可以完成一天中午的餐食,非常省时省力。Sam当厨师已经20多年,从大排档做到星级酒店厨师长,如何下载立博体育app是实力杠杠的“料理达人”。在学做菜之前,如何下载立博体育app先来看看“星厨”背后的故事吧!

Sam(吴宏深)是广州W酒店日餐厨师长。对他来说,做菜就像是生活,每天的生活都“与菜为友”。“做菜给客人就像每天都要吃饭睡觉一样,如何下载立博体育app是一件很普通又不可或缺的事情。”Sam补充道,做菜就像呼吸,如果有一天我不能做菜了,我会非常难过,“因为它已经融入到我整个生活中了。”从大排档到日本料理,刚开始走上厨师这条职业之路时,Sam只是想换个“跑道”,但却没想到越做越有兴趣,一做就是20多年。

谈及如何学习并提升摆盘技巧,他指出,最重要的是学习和对比。“我们常常会上网看一下别人的图片,搜索一些书来看。我也是常常教我们的员工,多吸收多看。”“有时候看这个摆盘好像觉得没什么,但是只要多呆10分钟,感觉会不一样。”Sam说,如何下载立博体育app由于每个人的欣赏眼光不同,觉得好的点会不一样。在看的过程中也可以找出自己的优缺点。与菜为友,做菜就像是生活除了做好料理技法的精进外,从事餐饮行业,与客人进行互动,了解客人的喜好也很重要。由于日本料理台常常是开放式的,如何下载立博体育app当客人进来时,可以很好地观察他们的需求。“如果他们感觉很热,或者是很渴很饿,面部都会有点微微的表现。”Sam说,有时也会跟客人聊一下天气,慢慢熟络起来。但作为厨师,一般都会倾听得多一些。“除了在介绍菜的时候,我们往往不是主动的这一方。”从业20余年,对Sam来说,做菜就像是生活,每天的生活都“与菜为友”。“对我来说,做菜给客人就像每天都要吃饭睡觉一样,是一件很普通又不可或缺的事情。”Sam补充说,做菜就像呼吸,如果有一天我不能做菜了,我会非常难过。“因为它已经融入到我整个生活中了。”

“我最喜欢做的一道菜是天妇罗,这道菜已经有一百多年的历史了。”谈到做菜,Sam就非常开心。由于每一次订货拿到的食材都有所不同,比如红薯的含水量都不一样,所以每天炸下去都需要不一样的时间。“炸出来的声音、颜色还有口感,还有都不一样,每天就像在玩游戏一样,炸出来的口感就会有些微的不一样。”学过川菜、江浙菜,还有日本料理,Sam也常常在会冒出一些奇思妙想,做出一点菜式的创新。”Sam表示,在川菜中,他很喜欢麻婆豆腐,非常想尝试把麻婆豆腐融入到日式豆腐里。“在日本料理很多时候是看不到辣椒的,只有些小菜下酒菜才有可能会看到那些辣的东西。”Sam表示,对于餐厅来说,做怀石料理,辣的菜色也比较少见。但他想尝试一下如何把川菜的麻婆豆腐塞到扎好挖空后的日本豆腐中,最终以日本炸豆腐的方式呈现出来。“这样会比较惊喜,也是一种创新吧,外表很酥脆,但芯是麻辣口味的。”Sam笑道。星厨带你一步到“胃”Sam此次带来的菜是日式牛肉丼和日式炸鸡,有饭有肉有蔬菜,营养非常均衡,食材处理方式也非常简单,只需要10分钟就可以完成一天中午的餐食,非常省时省力。日式牛肉丼

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