日本料理是不是越貴越高級 158

编辑:如何下载立博体育app 时间:2019-12-16

眾所周知,英亚国际日料吃的,就是食物本身的味道,所以整個料理是否成功食材占了絕大部分因素。比如我們在日料中常見的魚類,不同的品種、不同的部位會對應不同的菜品,而這些都是經過深思熟慮和嚴格把控的。為什么日料都這么貴?是不是越貴的日料越好呢?

幾乎所有這些高級日料在中午都不營業,其原因是為了保證食材足夠新鮮。因為最新鮮的魚都需要當天從日本長崎空運至上海,因此它們抵達的時間基本是在每天下午的一兩點鐘。長崎是日本水產品最主要的市場,距離上海僅800公里,從2005年開始,長崎魚市一周三次為中國空運海鮮,2012年出口量為100噸。

決定高昂價格的主要是被刻意挑選之后的食材。這不僅僅關乎食材的新鮮程度,還得講究魚身上的不同部位。關于這一點,絕大多數日料店都已經做過普及,比如金槍魚最好的部分是背部和腹部的肉,而腹部叫做Toro的那個部分,又分為“大脂(0-toro)”,代表脂肪最多、但是里面還是有筋絡的部分;“中脂(Chu-toro)”沒有那么多筋,但口感又不如多脂的部位那么好,因此,最好的日料店會選取介于“大脂”和“中脂”之間的部位做壽司,至于背部的肉,因為偏紅,更適合做刺身。

除此之外,在其他菜品看似簡單的組合中,也有著無數的感悟和注重的平衡。比如一名優秀的料理人會利用魚肉本身的酶來改變肉質的味道,從而提升油脂的飽和度,以及降低油膩感和腥味。當然,這樣的處理大概會耗費掉四分之一的食材,而客人看到的只是最后料理出來的美食。

  • 上一篇:你知道嗎壽司吃多了還可以減肥哦
  • 下一篇:去吃日本料理你不可不點這5種美食吃完超級滿足
  • 在线申请报价

    400-603-7123 plus-space 大和料理 🔥🔥英亚国际欢迎您来到这里♠♠大和料理