立博:帶你認識日本料理中的廚刀想了解的不要 136

编辑:如何下载立博体育app 时间:2020-04-07

1,出刃庖丁也叫帶把。它其實就是日本料理中的砍刀,常用來做食材的初級加工。比如:魚類的分割和去骨,如何下载立博体育app肉類的去骨。可以剁但要用刀根,前半段是用來剃的。它的刀背很厚,用的鋼材也比別的廚刀偏軟。同時也是日本所有常用廚刀中最重的。

2,如何下载立博体育app柳刃。也就是我們常說的刺身刀。這估計是日料中最有名的刀了。因為它的刀身細長而得名柳刃。柳刃通常用高碳鋼制造,因而它的硬度很高,硬度通常在摩氏62到68之間。這也造就了它的高鋒利度。所以用它來做刺身最合適不過了。

4,牛刀。它的刀體比較寬大,通常用于在廚房中做料理的時候用,來對食材做更精細的處理,比如把剃好的雞肉切成小塊,把頭菜切成細絲。以上四種就是常用的日本廚刀。除了以上那些還有諸如:鰻魚刀,金槍魚刀,薄刃庖丁等等各種刀具。

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