寒鰤魚到底是什么魚日本料理中有哪些制作方法 84

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鰤魚分布于日本海及臺灣以南海域,如何下载立博体育app鰤魚是一種回游魚,兩歲以下只是短距離洄游,但在第三年成為成魚后,便開始長距離的洄游,鰤魚自春季至夏季由南向北洄游,自秋季至冬季由北往南回游。魚群在秋冬時候,從北海道南下產卵,共分成兩支隊伍,一支從太平洋沿岸南下,另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。第二支所經過的日本海秋冬環境十分惡劣、經常波濤洶涌、電閃雷鳴,受到驚嚇的魚兒會吃下足夠食物,然后不再進食,潛至深海洄游。這一支鰤魚因常常與海浪搏斗,肉質緊實,同時為了抵御寒冷,魚身上積累了相當厚的脂肪。因此與第一路南下的鰤魚相比,第二路鰤魚的品質非常高,肉質異常甜美,脂膏豐腴,含油量非常大。在此時便被稱作“寒鰤魚”。寒鰤魚又以富山冰見市沿岸捕獲的“冰見寒鰤”最為高貴。

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